|
|
Udang Mesanten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gr gamba′s - 5 sjalotjes - 3 teentjes knoflook - 1 stukje djahe(gember) van ca. 5 cm - 1 stukje kunyit van ca. 3 cm - 3 rode lomboks - 3 rawits - 2 theelepels trassi - 5 kemirinootjes - 1 theelepel witte peper - 1 theelepel suiker - 1 stengel sereh - 5 eetl plantaardige olie - 5 daun jeruk - 1 takje daun kemangi(citroenbasilicum) - 1 kopje santen asli
Voorbereiding:
Voor de santen asli:
Rasp het vruchtvlees van 1 kokosnoot, meng het door 2 kopjes lauw water en laat 15 minuten staan.
Kneed de geweekte kokos in het water en pers hem door een fijne zeef in een pan uit. Vul 1 kop met dit mengsel, doe hier 3 daun salam en 1/2 theelepel zout bij = zelfgemaakte santen.
Bereidingswijze:
Pel de garnalen, op de staartjes na en verwijder de darm.
Pel de sjalotjes en snijd ze in dunne schijfjes. Pel de knoflook, schil de djahe en de kunyit, verwijder de steeltjes en de zaadjes van de lomboks en de rawits en snijd alles grof. Wrijf dit, zonder de sjalotten, met de trassi, kemirinootjes, witte peper, en de suiker in de cobek fijn tot een pasta. Knip het bovenste deel van de serehstengel.
Verhit de olie in de wajan. Fruit eerst de sjalotjes 2 minuten en voeg daarna de kruidenpasta, de sereh en de daun jeruk toe.
Fruit ca. 3 minuten, voeg de santen en zout naar smaak toe.
Kook de garnalen 5-6 minuten in deze saus en voeg daarna de daun kemangi toe.
|
|
|